Informazioni sull’evento

Un Corso teorico-pratico per l’acquisizione di metodologie di bilanciamento per la produzione e la commercializzazione del vero gelato artigianale italiano.

Il percorso didattico si articola in 2 giornate ed ha come obiettivo quello di fornire le competenze tecniche necessarie per produrre il gelato artigianale, partendo dalla merceologia ed i basilari principi di bilanciamento.

Programma del corso:

  • Presentazione
  • Cosa vuol dire e perché bilanciare
  • Composizione e percentuali
  • Ingredienti primari
  • Introduzione alla bilanciatura manuale
  • Scelta delle materie prime
  • Le paste aromatiche e le loro famiglie
  • Utilizzo del foglio di calcolo excel su modello impostato
  • Creazione di un ricettario
  • Sistema tradizionale o diretto?
  • Prove pratiche da ricette create e bilanciate.

Facoltativo ma consigliato il proprio pc con chiavetta per trasferire il modello di lavoro in excel

Il corso è comprensivo di:

  • Frequenza alle lezioni
  • Dispensa cartacea e materiale
  • didattico
  • Pranzo e coffee break
  • Attestato di partecipazione firmato da Leonardo Ceschin

Numero chiuso. Iscrizione obbligatoria

Corso rivolto agli specialisti del settore

Data: 20 e 21 novembre 2018 – Accettazione ore 8.45 – Inizio corso ore 9.00 – Fine ore 17.00

Docente: Leonardo Ceschin
Costo: € 180,00 +iva a persona

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