Informazioni sull’evento:

Un Corso teorico-pratico per l’acquisizione di metodologie di bilanciamento per la produzione e la commercializzazione del vero gelato artigianale italiano.

Il percorso didattico si articola in 2 giornate ed ha come obiettivo quello di fornire le competenze tecniche necessarie per produrre il gelato artigianale, partendo dalla merceologia ed i basilari principi di bilanciamento.

Programma del corso:

• Presentazione
• Cosa vuol dire e perché bilanciare
• Composizione e percentuali
• Ingredienti primari
• Introduzione alla bilanciatura manuale
• Scelta delle materie prime
• Le paste aromatiche e le loro famiglie
• Utilizzo del foglio di calcolo excel su modello impostato
• Creazione di un ricettario
• Sistema tradizionale o diretto?
• Prove pratiche da ricette create e bilanciate.

Facoltativo ma consigliato il proprio pc con chiavetta per trasferire il modello di lavoro in excel

Il corso è comprensivo di:

• Frequenza alle lezioni
• Dispensa cartacea e materiale
• didattico
• Pranzo e coffee break
• Attestato di partecipazione firmato da Leonardo Ceschin

Numero chiuso. Iscrizione obbligatoria

Corso rivolto agli specialisti del settore