Ricetta mousse al cioccolato:

  • g. 200 – LILLY CIOCCOLATO
  • g. 1.000 – Panna (35% m.g.)
  • g. 300 – Acqua

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una struttura morbida.

Ricetta cremoso alla pera:

  • g. 300 – Uova intere
  • g. 200 – Zucchero
  • g. 120 – Acqua (1)
  • g. 200 – Latte intero
  • g. 120-140 – JOYPASTE PERA
  • g. 90 – Acqua (2)
  • g. 100 – LILLY NEUTRO
  • g. 300 – FRUTTIDOR PERA

Miscelare con frusta uova e zucchero, aggiungere acqua (1), latte e JOYPASTE PERA e portare a leggera ebollizione miscelando continuamente. A parte, miscelare LILLY NEUTRO ed acqua (2) ed aggiungerli. Aggiungere FRUTTIDOR, miscelare e mettere in frigorifero per almeno 3 ore.

Ricetta bagna al cioccolato:

  • g. 1.000 – JOYTOPPING CIOCCOLATO
  • g. 500 – Acqua calda

Aggiungere JOYTOPPING all’acqua calda e miscelare.
Avvertenze: è possibile aggiungere alla miscela 20 g di Rhum.

Riempire per metà lo stampo a forma di cuore in silicone con la mousse alla cioccolato, posizionare un biscuit al cioccolato e bagnare. Dressare con sac à poche uno strato di cremoso alla pera, poi un ulteriore strato di mousse al cioccolato e chiudere con uno strato sottile di PRALIN DELICRISP CARAMEL FLEUR DE SEL ed uno di biscuit al cioccolato. Bagnare e mettere in abbattitore.
Sformare dallo stampo, spruzzare il dolce ancora congelato con Spray Velvet rosso e decorare la superficie a piacere.

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