Informazioni sull’evento:

Corso di 3 giorni sul lievito madre. Saranno illustrati tutti gli aspetti tecnici, funzionali, biologici di questo prodotto: come nasce, come mantenerlo al meglio e come prepararlo agli impasti finali.

Si tratterà inoltre il tema del bilanciamento delle ricette: dalla farina alle diverse proporzioni dei vari ingredienti che costituiscono la ricetta, per passare poi a tutti i procedimenti di formazione degli impasti e la gestione delle varie lievitazioni.

Tutti i lavori saranno supportati da materiale didattico studiato appositamente per questo corso, schede illustrative, schede tecniche per seguire i vari rinfreschi del lievito madre e un metodo completamente nuovo per controllare le lievitazioni durante la preparazione agli impasti finali.

Prenotazione obbligatoria

Corso rivolto agli specialisti del settore