Informazioni sull’evento

Un viaggio guidato dal Dott. Alessio Busi, tecnologo Alimentare, attraverso TUTTI I TIPI DI PASTA FROLLA. Il fulcro dei corsi è sempre stata “ la ricetta perfetta ”, con pillole teoriche e brevi approfondimenti di contorno.

Il programma prevede di analizzare le materie prime e gli altri ingredienti che possono essere presenti nell’impasto, il loro ruolo tecnologico ed organolettico.

La produzione verrà gestita con varie tecniche: metodo classico, inverso e montato e verrà dato ampio spazio all’approfondimento sulla bilanciatura delle ricette e alla classificazione dei vari tipi di frolla con un focus sulla lievitazione chimica e su come funzionano le polveri lievitanti. Verrà inoltre condivisa una tabella riassuntiva sui difetti, le loro cause e i possibili rimedi.

Il corso è comprensivo di:

• Frequenza alle lezioni
• Dispensa cartacea e materiale didattico
• Pranzo e coffee break
• Attestato di partecipazione firmato da Alessio Busi
• “Nel prezzo è compreso il manuale didattico “Le monografie”

Corso rivolto agli specialisti del settore. Prenotazione obbligatoria.