Informazioni sull’evento

Nelle due giornate verranno approfonditi i seguenti argomenti:

  • Cosa vuol dire e perché bilanciare
  • Conoscere le materie prime per utilizzarle in maniera corretta
  • L’uovo
  • La frutta secca
  • Il cioccolato
  • L’alcool nel gelato
  • L’importanza del PAC e del POD
  • La frutta
  • Bilanciamento della frutta in funzione alle creme
  • Sistema tradizionale o diretto?

Prenotazione obbligatoria

Corso rivolto ai specialisti del settore.
I partecipanti dovranno portare con sè una calcolatrice per il calcolo delle percentuali.

Data: Lunedì 5 febbraio e martedì 6 febbraio 2018
Docente: Stefano Venier
Costo del’evento: €90,00 +iva a persona
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