Informazioni sull’evento Corso dedicato a praline e snack al cioccolato, per chi vuole caratterizzare la propria offerta in modo moderno e flessibile. Si approfondiranno argomenti come le nuove tecniche di precristallizzazione del burro di cacao, la shelf-life dei prodotti di cioccolateria e l’ingredientistica utilizzata nel bilanciamento delle ganache e dei ripieni anidri. Il corso è […]
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Informazioni sull’evento Un viaggio guidato dal Dott. Alessio Busi, tecnologo Alimentare, sulle MASSE MONTATE BURRO. La conoscenza approfondita delle materie prime di base e delle loro interazioni permette al pasticcere non solo di utilizzarle con consapevolezza, ma soprattutto di comprendere i perché dietro ogni procedimento. Un punto di vista più chiaro consente di correggere rapidamente […]
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Informazioni sull’evento La proposta di Biscotti del Maestro Omar Busi è il comfort food per eccellenza: cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi. La dieta moderna è ricca di comfort food: mettere a disposizione alimenti graditi può portare al miglioramento dell’impatto anche nelle diete restrittive, superando il problema della rinuncia, dovuta all’appetibilità degli alimenti. La […]
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Informazioni sull’evento Un viaggio guidato dal Dott. Alessio Busi, tecnologo Alimentare, attraverso TUTTI I TIPI DI PASTA FROLLA. Il fulcro dei corsi è sempre stata “ la ricetta perfetta ”, con pillole teoriche e brevi approfondimenti di contorno. Il programma prevede di analizzare le materie prime e gli altri ingredienti che possono essere presenti nell’impasto, […]
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Informazioni sull’evento Esperto di intolleranze alimentari e docente presso la scuola di Alta Cucina e Pasticceria IFSE, lo Chef Gabriele Trovato illustrerà l’argomento applicandolo al mondo della Pasticceria. Teoria e pratica si fonderanno assieme in semplici preparazioni per ottenere dolci buoni, belli e soprattutto facilmente replicabili all’interno del vostro punto vendita. Docente: Chef Pasticcere Gabriele […]
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Informazioni sull’evento Il Maestro Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria, presenterà una sua visione di pasticceria contemporanea attraverso un viaggio tra torte moderne, crostate e dolci da forno. Il corso sarà un concentrato di tecniche e spunti per avere una visione da un’altra prospettiva. Durante la giornata oltre alle ricettazioni, ci saranno approfondimenti su […]
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Informazioni sull’evento Durante l’open day dedicato ai professionisti della gelateria, oltre a presentare e assaggiare le novità Sigep 2020, ci saranno due piccole demo i cui saranno proposti dei semifreddi e monoporzioni sia da riporre in temperatura negativa che positiva e torrone morbido al cioccolato utilizzando i nuovi CRU. Corso rivolto agli specialisti del settore. […]
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Informazioni sull’evento Partendo da semisfere, gusci e coni in cioccolato, il Maestro Omar Busi insegnerà come realizzare in serie moderni e simpatici soggetti in cioccolato per una vetrina commerciale ad alto rendimento, contenendo i costi di manodopera. Il corso prevede nozioni teoriche sul temperaggio e tanti accorgimenti tecnici per lavorare al meglio il prodotto. Il […]
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Informazioni sull’evento Il nostro Food Lab apre le sue porte e vi invita all’evento organizzato in collaborazione con il nostro partner Irca Spa. Durante la giornata di dimostrazione, il Maestro Gennaro Barbato presenterà torte da forno, monoporzioni e pasticcini, come Parigina, Amor Rocher, Torta Delizia, New Bacio, Sbrisolona e Linzer con l’utilizzo di diversi prodotti […]
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Informazioni sull’evento Una giornata in compagnia dei Maestri Gelatieri Andrea Cecconi e Gianni De Lucca, che saranno lieti di presentarvi tutte le novità 2020 firmate MEC3. Corso rivolto agli specialisti del settore. Prenotazione obbligatoria. Docenti: Andrea Cecconi e Gianni De Lucca Data: Martedì 18 febbraio 2020 alle ore 9.30 (accettazione ore 9.15) oppure alle ore […]
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