“Praline e snack al cioccolato” con il Maestro Francesco Boccia
Informazioni sull’evento Corso dedicato a praline e snack al cioccolato, per chi vuole caratterizzare la propria offerta in modo moderno e flessibile. Si approfondiranno argomenti come le nuove tecniche di precristallizzazione del burro di cacao, la shelf-life dei prodotti di cioccolateria e l’ingredientistica utilizzata nel bilanciamento delle ganache e dei ripieni anidri. Il corso è […]
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