Informazioni sull’evento ATTENZIONE: questo evento è stato annullato Durante il corso di due giornate che vede IL PANETTONE protagonista, verrà trattato il tema della gestione del lievito madre durante la produzione, come prepararlo al meglio per gli impasti e come gestire la produzione del panettone e del pandoro. Molta importanza sarà data anche agli impasti […]
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Informazioni sull’evento ATTENZIONE: questo evento è stato annullato Corso pratico-dimostrativo sulla produzione di pasticceria salata, mediante l’utilizzo dei prodotti Corman, azienda leader nella produzione e commercializzazione di burro. Durante il corso verranno trattate, in maniera dettagliata, le caratteristiche dei prodotti e il corretto utilizzo per la produzione di pasticceria salata. Giambattista Montanari: Membro Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Ha […]
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Informazioni sull’evento Corso dedicato a praline e snack al cioccolato, per chi vuole caratterizzare la propria offerta in modo moderno e flessibile. Si approfondiranno argomenti come le nuove tecniche di precristallizzazione del burro di cacao, la shelf-life dei prodotti di cioccolateria e l’ingredientistica utilizzata nel bilanciamento delle ganache e dei ripieni anidri. Il corso è […]
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Informazioni sull’evento Un viaggio guidato dal Dott. Alessio Busi, tecnologo Alimentare, sulle MASSE MONTATE BURRO. La conoscenza approfondita delle materie prime di base e delle loro interazioni permette al pasticcere non solo di utilizzarle con consapevolezza, ma soprattutto di comprendere i perché dietro ogni procedimento. Un punto di vista più chiaro consente di correggere rapidamente […]
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Informazioni sull’evento La proposta di Biscotti del Maestro Omar Busi è il comfort food per eccellenza: cibi nostalgici che ricordano stati d’animo positivi. La dieta moderna è ricca di comfort food: mettere a disposizione alimenti graditi può portare al miglioramento dell’impatto anche nelle diete restrittive, superando il problema della rinuncia, dovuta all’appetibilità degli alimenti. La […]
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Informazioni sull’evento Un viaggio guidato dal Dott. Alessio Busi, tecnologo Alimentare, attraverso TUTTI I TIPI DI PASTA FROLLA. Il fulcro dei corsi è sempre stata “ la ricetta perfetta ”, con pillole teoriche e brevi approfondimenti di contorno. Il programma prevede di analizzare le materie prime e gli altri ingredienti che possono essere presenti nell’impasto, […]
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Informazioni sull’evento Esperto di intolleranze alimentari e docente presso la scuola di Alta Cucina e Pasticceria IFSE, lo Chef Gabriele Trovato illustrerà l’argomento applicandolo al mondo della Pasticceria. Teoria e pratica si fonderanno assieme in semplici preparazioni per ottenere dolci buoni, belli e soprattutto facilmente replicabili all’interno del vostro punto vendita. Docente: Chef Pasticcere Gabriele […]
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Informazioni sull’evento Il Maestro Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria, presenterà una sua visione di pasticceria contemporanea attraverso un viaggio tra torte moderne, crostate e dolci da forno. Il corso sarà un concentrato di tecniche e spunti per avere una visione da un’altra prospettiva. Durante la giornata oltre alle ricettazioni, ci saranno approfondimenti su […]
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Informazioni sull’evento Durante l’open day dedicato ai professionisti della gelateria, oltre a presentare e assaggiare le novità Sigep 2020, ci saranno due piccole demo i cui saranno proposti dei semifreddi e monoporzioni sia da riporre in temperatura negativa che positiva e torrone morbido al cioccolato utilizzando i nuovi CRU. Corso rivolto agli specialisti del settore. […]
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Informazioni sull’evento Partendo da semisfere, gusci e coni in cioccolato, il Maestro Omar Busi insegnerà come realizzare in serie moderni e simpatici soggetti in cioccolato per una vetrina commerciale ad alto rendimento, contenendo i costi di manodopera. Il corso prevede nozioni teoriche sul temperaggio e tanti accorgimenti tecnici per lavorare al meglio il prodotto. Il […]
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