LE INTOLLERANZE ALIMENTARI, come affrontarle senza stress! (annullato)

Informazioni sull’evento Esperto di intolleranze alimentari e docente presso la scuola di Alta Cucina e Pasticceria IFSE, lo Chef Gabriele Trovato illustrerà l’argomento applicandolo al mondo della Pasticceria. Teoria e pratica si fonderanno assieme in semplici preparazioni per ottenere dolci buoni, belli e soprattutto facilmente replicabili all’interno del vostro punto vendita. Docente: Chef Pasticcere Gabriele […]

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“Torte Moderne” con il Maestro Emmanuele Forcone (annullato)

Informazioni sull’evento Il Maestro Emmanuele Forcone, Campione del Mondo di Pasticceria, presenterà una sua visione di pasticceria contemporanea attraverso un viaggio tra torte moderne, crostate e dolci da forno. Il corso sarà un concentrato di tecniche e spunti per avere una visione da un’altra prospettiva. Durante la giornata oltre alle ricettazioni, ci saranno approfondimenti su […]

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JOYGELATO OPEN DAY con SHOW TIME (annullato)

Informazioni sull’evento Durante l’open day dedicato ai professionisti della gelateria, oltre a presentare e assaggiare le novità Sigep 2020, ci saranno due piccole demo i cui saranno proposti dei semifreddi e monoporzioni sia da riporre in temperatura negativa che positiva e torrone morbido al cioccolato utilizzando i nuovi CRU. Corso rivolto agli specialisti del settore. […]

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“Soggetti Pasquali in cioccolato” con il Maestro Omar Busi

Informazioni sull’evento Partendo da semisfere, gusci e coni in cioccolato, il Maestro Omar Busi insegnerà come realizzare in serie moderni e simpatici soggetti in cioccolato per una vetrina commerciale ad alto rendimento, contenendo i costi di manodopera. Il corso prevede nozioni teoriche sul temperaggio e tanti accorgimenti tecnici per lavorare al meglio il prodotto. Il […]

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La pasticceria secondo Irca: Torte da forno, monoporzioni e pasticcini

Informazioni sull’evento Il nostro Food Lab apre le sue porte e vi invita all’evento organizzato in collaborazione con il nostro partner Irca Spa. Durante la giornata di dimostrazione, il Maestro Gennaro Barbato presenterà torte da forno, monoporzioni e pasticcini, come Parigina, Amor Rocher, Torta Delizia, New Bacio, Sbrisolona e Linzer con l’utilizzo di diversi prodotti […]

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Alle basi della golosità

Informazioni sull’evento Una giornata in compagnia dei Maestri Gelatieri Andrea Cecconi e Gianni De Lucca, che saranno lieti di presentarvi tutte le novità 2020 firmate MEC3. Corso rivolto agli specialisti del settore. Prenotazione obbligatoria. Docenti: Andrea Cecconi e Gianni De Lucca Data: Martedì 18 febbraio 2020 alle ore 9.30 (accettazione ore 9.15) oppure alle ore […]

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“Dalla teoria alla pratica: i segreti della Pasta Sfoglia” con Alessio Busi

Informazioni sull’evento Un viaggio guidato dal Dott. Alessio Busi, tecnologo Alimentare, attraverso il mondo della PASTA SFOGLIA. L’obiettivo della master class è fornire la consapevolezza necessaria a gestire gli ingredienti nel modo corretto, oltre a padroneggiare le tecniche di lavorazione. Si farà chiarezza sulla bilanciatura degli ingredienti nel panetto e nel pastello in relazione a […]

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“Mignon Moderne” con il Maestro Campione del Mondo Fabrizio Donatone

Informazioni sull’evento Una proposta interessante di mignon moderne con nuove tecniche di lavorazione, dal gusto tipicamente italiano. Il Maestro Fabrizio Donatone farà emergere il suo stile con la produzione di basi da forno, creme e farciture tradizionali ed innovative per una linea di grande impatto estetico, con forme e sapori innovativi. Chi è Fabrizio Donatone: […]

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Ricotta creativa

Informazioni sull’evento Durante la dimostrazione il tecnico Cesare Veronesi eseguirà la preparazione di Tiramisù classico e rivisitato, Cheesecake da forno e fredda, Torta ricotta con i seguenti prodotti: Latticino spalmabile, Sac a poche – Crema di ricotta zuccherata, Mascarpone, Ricotta vaccina, Cheesecake dessert cream (crema di ricotta per cheesecake). Dal 1920 la famiglia Zerbato confeziona […]

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“Pasticceria mignon al cioccolato” con il Maestro Francesco Boccia

Informazioni sull’evento Il corso sarà incentrato sulla realizzazione di pasticceria mignon al cioccolato, soffermandosi anche sulla parte tecnica e chimica legata agli ingredienti utilizzati. Particolare attenzione verrà data all’importanza di una produzione realizzata in modo razionale, semplice e veloce. Chi è Francesco Boccia: figlio d’arte, durante gli studi presso l’istituto alberghiero I.P.S.A.R. di Ottaviano, a […]

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