Informazioni sull’evento Un viaggio guidato dal Dott. Alessio Busi, tecnologo Alimentare, attraverso il mondo della PASTA SFOGLIA. L’obiettivo della master class è fornire la consapevolezza necessaria a gestire gli ingredienti nel modo corretto, oltre a padroneggiare le tecniche di lavorazione. Si farà chiarezza sulla bilanciatura degli ingredienti nel panetto e nel pastello in relazione a […]
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Informazioni sull’evento Una proposta interessante di mignon moderne con nuove tecniche di lavorazione, dal gusto tipicamente italiano. Il Maestro Fabrizio Donatone farà emergere il suo stile con la produzione di basi da forno, creme e farciture tradizionali ed innovative per una linea di grande impatto estetico, con forme e sapori innovativi. Chi è Fabrizio Donatone: […]
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Informazioni sull’evento Durante la dimostrazione il tecnico Cesare Veronesi eseguirà la preparazione di Tiramisù classico e rivisitato, Cheesecake da forno e fredda, Torta ricotta con i seguenti prodotti: Latticino spalmabile, Sac a poche – Crema di ricotta zuccherata, Mascarpone, Ricotta vaccina, Cheesecake dessert cream (crema di ricotta per cheesecake). Dal 1920 la famiglia Zerbato confeziona […]
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Informazioni sull’evento Il corso sarà incentrato sulla realizzazione di pasticceria mignon al cioccolato, soffermandosi anche sulla parte tecnica e chimica legata agli ingredienti utilizzati. Particolare attenzione verrà data all’importanza di una produzione realizzata in modo razionale, semplice e veloce. Chi è Francesco Boccia: figlio d’arte, durante gli studi presso l’istituto alberghiero I.P.S.A.R. di Ottaviano, a […]
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Informazioni sull’evento Durante la dimostrazione verranno approfonditi gli oli Evoloso e Frigoloso adatti alla frittura sia per dolci che salati dell’azienda Olitalia. Da oltre trent’anni Olitalia è sinonimo di bontà e qualità: quella contenuta nei suoi gustosi e genuini condimenti, ingredienti fondamentali di una dieta sana ed equilibrata. Olitalia si occupa dell’intera selezione delle materie […]
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Informazioni sull’evento Sei alla ricerca di nuove idee per Natale da proporre alla tua clientela? Partecipando a questo evento, potrai trarre ispirazione e provare nuove ricette di grandi lievitati e dolci natalizi da impreziosire con DOBLA, specializzata in decorazioni di cioccolato. Sotto la guida esperta del tecnico Irca Gennaro Barbato, imparerai a preparare e decorare […]
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Informazioni sull’evento Un evento ideato per valorizzare la versatilità della vasta gamma dei burri Corman: il Maestro Giambattista Montanari mostrerà come creare prodotti di biscotteria moderna e alternativa. Nato a Forlì, Giambattista Montanari ha iniziato la carriera di Pasticcere nel 1979. Ha avviato e gestito diverse Pasticcerie e collezionato diversi premi partecipando a concorsi prestigiosi, […]
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Informazioni sull’evento Il corso prevede la proposta di prodotti moderni ed accattivanti nella forma (dai tradizionali croissant, ai fagottini, allo studio di nuovi intrecci, ecc), nel colore (prodotti bicolore), nel gusto (uso di farine e zuccheri alternativi, integrali, ecc). Verranno trattate tecniche di sfogliatura, la gestione del lievito madre, le tecniche e le tempistiche di […]
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Informazioni sull’evento Nella dimostrazione il docente Riccardo Magni, di recente nominato Pastry Ambassador della Felchlin, presenterà una serie di ricette che toccheranno i principali utilizzi del cioccolato in pasticceria. Si partirà con una crostata cacao e Gianduja, si proseguirà con la torta “Perfetto fondente” per poi passare al bignè tipo Paris Brest, oggi molto ricercato. […]
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Informazioni sull’evento Dolci da ristorazione, liberi, dinamici e creativi. Realizzati con frutta, creme, cioccolato, biscotti, fiori, sono materie vive cui Loretta ama dare forma, giorno per giorno, con ingredienti trovati al mercato, lasciandosi ispirare dalla vita, da un pensiero e affidando alle mani il compito di stupire e al cuore il desiderio di emozionare. Equilibrio […]
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