Ricetta Cuban Twist (Irca Spa)

PRIMO IMPASTO CEREAL’EAT LIEVITATI g 6.000 Acqua (28-30°C) g 3.000 Burro (morbido) g 900 Lievito di birra g 60 SECONDO IMPASTO CEREAL’EAT LIEVITATI g 4.000 Burro (morbido) g 1.000 Tuorlo d’uovo g 2.000 Zucchero g 730 Miele g 90 Sale g 90 DARK CHOCOLATE CHUNKS g 5.000 JOYPASTE RHUMBA g 1.000 Cubetti di zenzero candito […]

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Ricetta Rosa Estiva

Ricetta frolla: TOP FROLLA g 1.000 Burro g 350 Zucchero g 120 Uova intere g 150 Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti e lasciar riposare la frolla ottenuta in frigo per almeno un’ora. Realizzare un fondo di frolla e cuocere in forno a 180°C per 15 minuti circa. Ricetta mousse allo yogurt: LILLY YOGURT g […]

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Ricetta Colomba ai marroni e cioccolato (Irca Spa)

Primo impasto g. 6.500 – Dolce forno o dolce forno tradition g. 3.300-3.400 – Acqua (28-30 °C) g. 1.000 – Burro (morbido) g. 20 – Lievito di birra Impasto finale g. 4.500 – Dolce forno o dolce forno tradition g. 2.000 – Burro (morbido) g. 2.500-2.600 – Tuorlo d’uovo g. 800 – Zucchero g. 90 […]

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Ricetta Cuore di pera e cioccolato

Ricetta mousse al cioccolato: g. 200 – LILLY CIOCCOLATO g. 1.000 – Panna (35% m.g.) g. 300 – Acqua Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta fino ad ottenere una struttura morbida. Ricetta cremoso alla pera: g. 300 – Uova intere g. 200 – Zucchero g. 120 – Acqua (1) g. 200 – Latte […]

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Ricetta Castagnole (con Top Frolla Irca)

Ingredienti: g. 1000 – TOP FROLLA g. 250 – Farina per frolla g. 10 – VIGOR BAKING g. 10 – Sale g. 150 – Burro g. 300 – Uova intere g. 50 – Olio d’oliva g. 25 – Vino bianco secco g. 15 – Rum a 70° Preparazione: Miscelare a secco in planetaria con gancio […]

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Ricetta Panettone Gastronomico

La Ricetta del Panettone Gastronomico Vi proponiamo la ricetta a cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Professional. Dose per 2 panettoni da 1 kg. Poolish Farina 320/350 w p/l 0,55 g 450 Latte g 450 Lievito di birra g 20 Preparare un poolish con gli ingredienti elencati, mettere in un recipiente adatto, coprire con telo […]

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Ricetta Dolcerhumba al cioccolato

Gli ingredienti PRIMO IMPASTO DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION g 6.500 Acqua (28-30°C) g 3.300 Burro (morbido) g 1.200 Zucchero g 300 Tuorlo d’uovo g 500 Lievito di birra g 30 IMPASTO FINALE DOLCE FORNO o DOLCE FORNO TRADITION g 4.500 Burro (morbido) g 2.200 Tuorlo d’uovo g 2.300 Zucchero g 1.000 Miele g […]

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Ricetta “Fragole in fuga”

Ricetta pasta frolla: TOP FROLLA g 1.000 Burro g 500 Zucchero g 120 Uova intere g 100 Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato. Porre in frigorifero per almeno un’ora. Foderare a tart un anello di acciaio del diametro di cm 18 ed altezza cm 2,5. Ricetta […]

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Ricetta Caramelricotta

Ricetta CARAMELRICOTTA A cura di Giambattista Montanari, Tecnico Corman Italia. Zucchero di canna g 330 Miele g 35 Sale fino g 6 Panna Corman Selection 35,1% m.g. g 355 Burro Liquido Corman 99,9% m.g. g 55 Scorza d’arancia g 35 Bacca di vaniglia g 2 Uova g 300 Rum g 40 Ricotta vaccina g 380 […]

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La colomba secondo “Morandin”

Primo impasto serale: Ingredienti: Zucchero: kg 1.850 Acqua a 30°C: lt. 1 Tuorli d’uovo: kg 1.250 Lievito naturale: kg 2 Farina Panettone del Molino Quaglia: kg 4 Tuorli d’uovo: kg 1.250 Lasciare incordare l’impasto dopodiché aggiungere: 500 g d’acqua a 30°C Burro kg 2.500 Procedimento: Porre nell’impastatrice lo zucchero, l’acqua e parte delle uova (circa […]

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